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小龙虾配冰啤,曾经是重庆夏夜的标配。然而今年,尽管各大小龙虾店使出浑身解数——团购折扣、直播带货、花式促销轮番上演,但一个尴尬的现实摆在眼前:小龙虾的上桌率明显下降,曾经排队等位的盛况难再现。
这样的现象,并非只是重庆。据餐宝典近日发布的《2024~2025中国餐饮品类闭店率》数据显示,2024年~2025年闭店率最高的餐饮品类是小龙虾,闭店率高达37.2%,较2023年~2024年高出5个百分点,创餐饮品类之最。
作为曾经的夜宵“顶流”,小龙虾为何“不香”了?
变化
小龙虾市场迎来冷静期
8月16日晚7点,重庆南滨路,一家曾经十分火爆的小龙虾店,周末需排队1~2小时,如今上座率不足六成。店长王磊透露:“2023年暑期旺季日销2000斤很轻松,现在售出1000斤就算不错。客流量减少近四成,营业额仅维持去年同期的七成左右。”
为何吃小龙虾的人少了?
在九龙坡区某小龙虾店,90后顾客赵明坦言:“之前就是很火嘛,朋友们相约吃宵夜,大多数都是吃小龙虾,前几年夏天几乎每周都要吃一次小龙虾。但餐饮的选择其实很多,时间久了就没那么火了。这仅仅是我今年第二次吃小龙虾。”他的选择或许代表了多数年轻人的态度——夜宵选择增多,点小龙虾的频次自然就下降了。
市场分化亦趋显著。家住九龙坡的孙女士更倾向在家烹饪:“市场里四钱规格小龙虾最低15元/斤,买包十三香调料,自制口味也不差。”这类消费降级现象直接冲击中低端餐饮市场。
同样感受到小龙虾市场“凉意”的还有批发商。在重庆双福国际农贸水产卸货区,小龙虾货车较往年减少三成。批发商李伟指着规格板苦笑:“夏季是小龙虾销售的旺季,今年五一期间‘789钱’大虾仅售17元/斤,8月涨至40元/斤,餐饮店卖不动,我们生意也难做啊。”
消费端卖不动,为何批发价还在上涨?双福国际农贸城市场管理处有关负责人表示,今年全国养殖规模激增30%,而消费端销量却下滑8%。这种供需结构的失衡直接导致产业链价格传导机制失灵——虾农因预期价格未达心理价位,抱着“谈不拢价就倒虾回塘”的想法,批发环节价格坚挺与终端门店提价困难形成利润挤压,行业洗牌压力持续累积。
警惕
网红流量泡沫下的危机
作为曾经夏季夜宵的顶流,小龙虾遇“冷”并非孤例。从脏脏包到竹筒奶茶,从淄博烧烤到天水麻辣烫,有多少“网红美食”最终逃过昙花一现的命运?
重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰认为,当前小龙虾市场供需结构严重失衡:2024年全国养殖面积达3000万亩,东北、新疆等新兴产区年均增长30%,黑龙江5%的稻田试点稻虾共作,亩产虾150公斤;而消费端需求持续收缩,市场供大于求矛盾突出。
在肖春兰看来,更根本的问题在于行业生态的脆弱性。社交媒体催生的网红效应,让部分门店月流水激增,吸引资本快速涌入,小龙虾店遍地开花,却导致同质化竞争加剧。缺乏标准化体系与持续创新能力,最终沦为“一次性消费”。此外,小龙虾、烧烤等餐饮品类高度依赖夏季消费高峰,季节性强,资本快速涌入后迅速退潮,致使淡季闭店率居高不下。
天眼查数据显示,全国年度注册龙虾企业数量从2014年的9家暴涨至2018年的309家,今年已回落至80家。2023年淄博烧烤爆火后,当月新增170余家相关企业,但第三季度全国关店率已超过开店率。
消费者端的变化更为关键。随着新鲜感消退,消费者用餐选择更趋理性,性价比、就餐效率成为核心考量。比如,麻辣田螺、捞汁小海鲜等替代品以更高性价比抢夺市场份额,而盒马、叮咚买菜等生鲜平台通过自建供应链推出高性价比产品,预制菜小龙虾的崛起进一步瓦解堂食需求。
破局
从“流量狂欢”到“价值深耕”
在流量狂欢的背后,如何让这些“现象级”美食突破“昙花一现”魔咒,实现从“爆红”到“长红”的蜕变?
“品质把控是网红美食的生命线。”肖春兰表示,消费者因“网红”标签慕名而来,若首次体验遭遇口感失衡或质量不稳定,负面评价通过社交网络快速扩散,足以摧毁品牌好不容易建立的认知度。
其次,持续创新能力不仅能打破季节桎梏,更是破除审美疲劳的关键。以武汉的肥肥虾庄为例,该品牌通过“小龙虾+湖北菜+牛蛙”的产品矩阵,将夏季旺季延长至全年。2025年推出的樱花主题门店,更将单日翻台率提升至7次。这种“季节性产品常态化”策略,配合预制菜与外卖渠道的拓展,使冬季营收占比从不足20%提升至35%。
另外,文化赋能也正在重构消费价值维度。长沙文和友打造的80年代市井文化空间,日均接待量突破3万人次,其成功在于将小龙虾这一单品升级为文化体验载体。无独有偶,成都某火锅品牌将川剧变脸、茶馆文化植入用餐场景,会员年留存率达62%。当Z世代为“仪式感”买单时,文化认同感已成为超越味觉的情感纽带。
“小龙虾等网红美食的‘退烧’,本质是市场从野蛮生长到理性发展的转折。”肖春兰认为,流量红利褪去后,行业回归理性竞争。突破季节限制、构建标准化体系、提升持续创新能力,成为网红美食转型的必答题。唯有在品质、创新与文化维度形成核心竞争力,才能实现从“网红”到“长红”的跨越。
新重庆-重庆日报记者 周盈